Dhatwagni je probavna vatra ili probavni enzimi koji pomažu izgradnju tkivnih elemenata, odnosno plazme, krvi, mišića, masnog tkiva, koštane srži, kostiju i sperme ili ovuma. Postoji sedam tkivnih elemenata i ovi enzimi su zaduženi za metabolizam istih. Kada najfinija struktura hrane ahar-rasa uđe u prvi tkivni element, počinje drugi stupanj metabolizma ili vipaka. Vipaka ili postmetabolički proces nastaje u tkivnim elementima gdje svaki pojedini tkivni element uzima potrebne hranjive sastojke za normalan rad i to upravo potpomaže dhatwagni.
Kada hranjivi sastojci uđu u prvi tkivni element (plazmu), njezina probavna vatra apsorbira hranjive sastojke potrebne za njezin rad te ostatak prosljeđuje do sljedećeg tkivnog elementa (krvi), i tako redom sve do zadnjeg tkivnog elementa ili sperme - ovuma. Svaki proces prelaska iz jednog u drugi tkivni element traje sedam dana. Iz esence svih sedam tkivnih elemenata nastaje ojas koji predstavlja najfiniju strukturu koju proizvodi tijelo i od najvažnijeg je značaja za naše zdravlje. Ojas rukovodi imunološkim i hormonalnim sustavom, i bez njega život ne bi bio moguć. Postoji dvije vrste ojasa. Jedan je općeniti koji je zadužen za vitalnost. Uslijed pomanjkanja ove vrste ojasa nastaju bolesti koje su povezane upravo sa njime, poput dijabetesa. Druga vrsta ojasa se nalazi u srcu u količini od osam kapi i najmanja promjena njene količine uzrokuje smrt.
U cijeli metabolički proces uključuju se i tri biofiziološke energije - vatha, pittha i kapha. Svaka od njih posjeduje određene kvalitete bez kojih proces varenja i probave ne bi bio valjan. Vatha se sastoji od elementa zraka koji je potreban da se probavna vatra rasplamsa, pittha se sastoji od elementa vatre - daje probavnu snagu, a kapha se sastoji od elementa vode i zemlje koji je potreban da bi hrana imala krutost i vodu. Omjer tih elemenata mora biti u savršenoj ravnoteži, jer u protivnom mogu nastati neka od stanja poremećaja probavne vatre. U Ayurvedi se spominju četiri stanja probavne vatre i ovise o prehrani i stilu života.